Kesimhanelerde Standart Dışı Kesim Yasaklandı

Giresun İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yapılan açıklamada, Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları ile Sığır Karkasının Sınıflandırılmasına Dair Yönetmelik hükümlerinin belirtilen tarihten itibaren eksiksiz uygulanacağı bildirildi. Kararla birlikte kesim şekli, karkasın tanımı ve tartım öncesi ayrılması gereken tüm unsurlar netleştirildi.

YÖNETMELİKLER TAVİZSİZ UYGULANACAK

Resmi açıklamaya göre, kesimhanelerde yapılan uygulamalar artık yönetmelik hükümlerine birebir uygun olacak. İşletmecilerin ve üreticilerin mağduriyet yaşamaması için 2 Şubat 2026’ya kadar gerekli uyum çalışmalarını tamamlaması istendi.

KESİM NOKTALARI NETLEŞTİ

Yeni düzenleme kapsamında kesimin, gırtlak ile soluk borusunun birleştiği noktadan ve atlas kemiği ile baş kemiği arasına denk gelecek şekilde yapılması zorunlu hale getirildi. Karkas; kanı akıtılmış, başı, ayakları ve derisi ayrılmış, iç organlarından tamamen temizlenmiş gövde olarak tanımlandı.

TARTI ÖNCESİ AYRILACAK BÖLGELER

Tartım işleminden önce karkastan mutlaka ayrılması gereken unsurlar da açıkça sıralandı. Buna göre ayaklar, böbrek dahil tüm iç organlar, omurilik, ense bağı, diyafram ve kuyruk, tartıdan önce karkastan uzaklaştırılacak. Ayrıca boyun bölgesindeki kanlı damarlar ve bu damarlara yapışık yağlar da temizlenecek.

YAĞLARDA SIKI KRİTERLER

Etin kalitesini ve net ağırlığını doğrudan etkileyen yağlar konusunda da yeni kurallar getirildi. Testis çevresi yağları, tranç üzerindeki sarkık yağlar, çanak yağı, salkım yağı, kavram yağı ve böbrek yatağındaki yağların tamamı karkastan ayrılacak. Bu kriterleri karşılamayan karkasların, 2 Şubat 2026 itibarıyla kesimhanelerde işlem görmesine izin verilmeyecek.