Gastronomi ve mühendislik birleşiyor: Mutfaklara bilimsel dokunuş

Giresun Üniversitesi Bulancak KK Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu’ndan Doç. Dr. Hakan Akyurt ile Espiye Meslek Yüksekokulu’ndan Öğr. Gör. Neslihan Yolasığmazoğlu’nun “Üniversitelerdeki Gastronomi Eğitiminde Gıda Mühendisliğinin Önemi ve Gastronomi Mühendisliği” isimli çalışması, gastronomi eğitiminin gıda mühendisliğiyle entegrasyonunu ele almaktadır. Çalışma, turizmde yükselen gastronomi talebine yönelik nitelikli personel yetiştirilmesi için gıda mühendisliği derslerinin önemini vurgulamaktadır.

Son yıllarda, turistlerin özel beslenme tercihleri ve gıda güvenliği konusundaki hassasiyetleri gastronomi eğitimine yeni bir boyut kazandırmıştır. Vegan, vejetaryen ya da özel diyet uygulayan bireylerin gıda içeriklerine dair bilinçli tercihler yapma isteği, turizm sektörünü bu konuda duyarlı olmaya itmektedir. Gelir seviyesi yüksek turistlerin bu yöndeki beklentilerinin artması, gastronomi öğrencilerinin gıda mühendisliği bilgileriyle donatılmasını gerektirmektedir.

Çalışmaya göre, gastronomi ve gıda mühendisliği arasındaki iş birliği sektörel yeniliklerin önünü açmaktadır. Moleküler gastronominin mutfak sanatlarına bilimsel bir yaklaşım getirmesiyle birlikte gastronomi eğitimlerinde bilimsel ilkelerin önemi artmış durumdadır. Gıda mühendisliği dersleri, pişirme tekniklerinden hijyen standartlarına kadar geniş bir yelpazede öğrencilere bilimsel bakış açısı kazandırmaktadır.

Avrupa’daki örneklerden ilham alınarak “Gastronomi Mühendisliği” adı altında yeni eğitim programları oluşturulması önerilmektedir. Bu programların, laboratuvar ortamında yiyecek ve içeceklerin hazırlanmasını ve sunulmasını bilimsel yöntemlerle öğretmesi hedeflenmektedir. Çalışmada, gıda mühendisliği derslerinin gastronomi eğitiminde dışarıdan görevlendirme yerine kadrolu uzmanlar tarafından verilmesi gerektiği vurgulanmaktadır.

Gastronomi eğitimi, üniversiteler ile özel sektör arasında iş birliği projelerini teşvik etmektedir. Şeflerin yaratıcılığıyla gıda mühendislerinin bilimsel bilgilerini bir araya getiren bu çalışmalar, sektördeki inovasyon kapasitesini artırmaktadır. Araştırmacılar ve şeflerin üniversite ortamında ortak projeler geliştirmesiyle, yeni gastronomi ürünlerinin geliştirilmesi mümkün hale gelmektedir.

Bu çalışma hem akademik araştırmalara rehberlik etmeyi hem de sektörel iş birliklerine ışık tutmayı amaçlamaktadır. Gastronomi mühendisliğinin, turizm sektörüne sağladığı katkılarla gelecekte daha fazla dikkat çekeceği öngörülmektedir. (Bilimin Kamusal İletişimi (bil-ki) TÜBİTAK 1001, proje no: 123K063)

MUHABİR: ÇAĞLA ÖZTÜRK